<>　　前几天在小区的烧烤店吃了几次烤鸡胗，鲜脆爽口，真的感觉很好。想起小时候在家的时候，每次家里杀鸡，每次期待的并不是鸡肉的可口，而是等待家人做好鸡肉后把所有的剩下的东西，称鸡杂收拾干净，包括鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡胗等等，全部炒成一盘，那种香味，比吃了一整支鸡还开心，就像杀鱼时争抢要鱼泡泡的那种快乐...下班逛超市的时候，索性买了些生的鸡胗，打算拿回家自己亲手试试，回味那儿时的滋味儿...味道还真不错。拿出来分享分享。鸡胗，以前只知道是如鸡心一样的东西，口感脆脆的，却从不知到底是什么，查了一下，才知道鸡胗就是鸡的胃。我们知道，鸡是消化能力是非常强的，啄谷粒儿，吃石子儿，却安然无样，俗话说，吃心补心，我想吃鸡胗补胃，助消化应该可以吧，查了些数据，结果果不然。鸡胗和其它内脏一样，腥味很重，因此如何正确打理是这道菜最终是否成功的关键所在。现在在超市买到的鸡胗，多半是已经基本处里过的，因此不需要非常复杂的工序，只需拿回家洗净后用开水烫烫即可；但如果想亲自杀鸡取鸡胗的话就得费一番功夫，包括把鸡胗取出后，挤出鸡胃部的残余物，洗净后去掉两侧包裹鸡胗的白色皮层，这一步需要细心，不然就后扯坏鸡胗。洗净后的第二步就是把鸡胗切薄片，切好后开始除腥工作，即用料酒，少许盐，酱油腌制。腌制好后第三步工作就是入油锅炒了，今天我做的是芹菜滑鸡胗，因此事先准备好芹菜，切1cm左右的小段，其它调料当然事先备好，蒜切片，姜切丝，盐，味精，酱油，醋，料酒，芡粉不可少。在油锅中入油，平时炒菜的量，油7-8分热时锅中下姜蒜，爆炒出香味后，入腌好的鸡胗(腌制5-10分钟即可)，迅速翻炒，同时加入料酒，目的是让腥味随料酒高温蒸发，待断生后倒入芹菜段，即续炒。其间根据口味放盐，酱油，芹菜断生时加入少许醋，最后芶芡，起锅。这各菜做起来很简单，但要把握好火后才能做出最鲜脆的味道，不及则腥，过之则老而硬，和爆炒猪肝是一样的道理。另外此菜还可有多种配菜，可自己随意搭配，想说的一点是，如果用芹菜，最后的醋可起画龙点睛之笔，只有醋可把芹菜中的香味勾出来。以前写菜总是附上亲自拍的菜照，可这天做菜的时候也许是天热，也许是菜香，只顾吃了，忘记拍照了，改天补一张。